鶏肉 部位 名前 5

食べものの文化的な側面など「おとなの食育」の観点から書いています。. 鶏肉の基礎知識 肉は部位によって特徴があるので、適した調理法もそれぞれ。 特徴を活かしたおいしさを味わうことで、よりお肉料理を楽しむことができます。 内臓の分類. 価格据え置きで限定“ラム&マトン鍋”も追加, 【必見】衝撃の「とんかつ食べ放題」がヤバい!! さっぱり●○○○○こってり, (4)手羽元 以下は、鶏肉の部位としては認められていないが、焼き鳥・焼肉・煮物ではこのように呼ばれる。 もつ、ホルモン、ジブレッツ…内臓肉の総称; レバー…肝臓; ハツ、ハート…心臓. 焼き鳥とは、一口サイズにカットされた鶏肉を串刺して塩もしくはタレで焼き上げる料理です。 代表的なメニューは、もも肉、せせり、砂肝など、焼き鳥を提供するお店では、定番メニューとなっています … 全部知ってたらかなり"肉通"! 異次元級にデカい『日本亭』の唐揚げ弁当を食べてみた, 格安「羊肉食べ放題コース」がパワーアップ! 首の肉。よく動かす部分のため身が引き締まっており、歯応えがあって旨味も強い。一羽からわずかしか取れない希少部位。 鶏の皮膚。コラーゲン豊富だが脂肪分も多く、独特の食感が特徴。よく焼くとパリッとした食感になる。首の皮が一番おいしい。 Copyright (C) PIA Corporation. 鶏肉の 「皮」、「皮膚」の部分 のことを言います。 スーパーなどで販売されているもも肉やムネ肉にも鶏皮が付いていますので、 身近な食材といえます。 焼き鳥屋で「皮」の部位というと 「首の皮」 が使われていることが多いそうです。 肉好き歓喜の「無限とんかつ・焼肉・しゃぶしゃぶ祭」♪. 鍋用の鶏肉はどの部位がいい? 鶏肉には様々な部位があります。 代表的な部位としては、胸肉やササミ、モモや手羽先がありますよね。 他にも焼き鳥で人気なボンジリ、レバーに砂肝など名前を聞いたことがあるお肉が数多くあります。 WordPress Luxeritas Theme is provided by "Thought is free". 鶏肉の部位の名称を知ってる?と聞かれたら、もも肉やむね肉などを思い出す方が多いと思います。 もう少し名前を挙げるとすると、あと3つから4つほど言えれば良いほうなのではないでしょうか。 実は鶏肉の部位の名前は、もっとたくさんあるのです。 羽の先頭の尖った部分。ゼラチン質と脂肪が多く、肉は少ない。から揚げや煮込みに使われるほか、ダシとしても使われる。 格安「羊肉食べ放題コース」がパワーアップ! 以上、鶏肉の部位を生、茹で、焼き状態の3つに分けてデータ整理と考察をしてみました。やはり筋トレ界隈で人気のささ身肉と胸肉がそれぞれ上位を占める結果となりました … 鶏肉の部位の販売表示、肉は五つ. 1 きも(心臓) 2 きも(肝臓) 3 砂肝(筋胃) とりガラ; 流通しないところ; 鶏肉の栄養の特徴 鶏肉の部位の名称を知ってる?と聞かれたら、もも肉やむね肉などを思い出す方が多いと思います。もう少し名前を挙げるとすると、あと3つから4つほど言えれば良いほうなのではないでしょうか。実は鶏肉の部位の名前は、もっとたくさんあるのです。ここでは、そんな鶏肉の部位の名称と、その部位にあった調理方法の料理についていくつかご紹介しますので、是非ご一読ください。. 鍋に入れた鶏肉ってパサパサになりがちだし、鶏肉が硬くならない方法も知りたいですよね。, そんな人に向けて今回は鍋に合う鶏肉や部位、鶏肉を鍋に入れるタイミングについてもまとめましたので紹介していきます(^^♪, 鶏肉が火が通っているかどうかの見分け方、安全に食べるための調理方法についてはこちら▼で解説しています。. 文字通り胸の部分の肉。脂が少ない白身で、高タンパク質で低カロリー。臭みもなく、さまざまな料理に使いやすい。 が、刺身、たたき、ユッケに使われることもある。, 日本でのカンピロバクターによる食中毒患者の報告数は、2003年以降は年間2000人を越えており、重要な食中毒菌となっている[13]。なお、人間以外のライオンやトラといった肉食動物が生肉を食べても食中毒にならないのは、カンピロバクターに対する強い耐性を持っているためである。, 鹿児島県、宮崎県、大分県の一部では、鶏刺しが郷土料理として食べられているが、岩屋あまね[16]によると、過去のデータからは鹿児島県民によるカンピロバクターによる食中毒は多くなく、「発生しているのは全て他県からの住民である」という報告例がある[17]。その報告例には鶏刺しが原因と疑われているカンピロバクター食中毒で、同じものを食べた5人のうち3人が発症し、その3人はそれぞれ福岡、長崎、熊本出身、残りの2人は鹿児島、宮崎の出身で、鹿児島の学生は便からもカンピロバクターが検出されたが、一切の症状が出なかったとある[17]。「免疫が持っていたので発症しなかったのか、腸内フローラの問題かどうかはわかりませんが興味ある事例」であるとしている[17]。, 豚肉料理や牛肉料理に替わる素材にもなる(揚げ物)。挽肉にしたり、つくね料理の具材にもなる。, [『タンパク質・アミノ酸の必要量 WHO/FAO/UNU合同専門協議会報告』日本アミノ酸学会監訳、医歯薬出版、2009年05月。, スチュワート・アレン『愛の林檎と燻製の猿と―禁じられた食べものたち』集英社、2003年、, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/, Protein and amino acid requirements in human nutrition, “Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro”, http://www.chestjournal.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=11035691, あのチキチキボーンが好きなだけ自作できる「チキチキボーンの素からあげ粉」を使ってみました, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=鶏肉&oldid=78808938. さっぱり○○○●○こってり, (2)ムネ肉  羽の根元の部分。コクのある味わいが特徴で、から揚げのほか、煮込み料理に使ってもダシがよく出るので旨味が増す。 さっぱり○○○●○こってり, (7)もも 鍋用の鶏肉はどの部位がいい? 鶏肉には様々な部位があります。 代表的な部位としては、胸肉やササミ、モモや手羽先がありますよね。 他にも焼き鳥で人気なボンジリ、レバーに砂肝など名前を聞いたことがあるお肉が数多くあります。 肉好き歓喜の「無限とんかつ・焼肉・しゃぶしゃぶ祭」♪, 【コンビニから揚げ】一番うまいのはこれ! り。炒め物や煮物などで、料理にコクを与えます。焼き鳥にすると、香ばしさが加わって食欲をそそります。, 肝臓の部分で、ビタミンAや鉄分を多く含みます。塩でもんだり牛乳に漬けるなどして血抜きをし、くさみを取ってから調理します。香味野菜とともに焼いたり炒めたりすると、食べやすくなります。, 胃の筋肉の部分で、コリコリとした歯触りが特徴。内臓でもクセがあまりなく高タンパクです。焼き物や揚げものに利用されます。しょうがを利かせると、食べやすくなります。. 鶏肉ってタンパク質も多いし、何にでも合わせやすくて食べやすい。   料理には欠かせない ... 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。. 食卓での登場回数の多い鶏肉。和洋中と料理法は無限にあり、献立に迷いますよね。この記事ではもも肉、胸肉、ささみ肉の部位別レシピを25選ご紹介します。唐揚げや照り焼きなどの定番メニューも多くピックアップしているので、リピート必至。部位別の特徴も覚えておくと便利ですよ。 食卓での登場回数の多い鶏肉。和洋中と料理法は無限にあり、献立に迷いますよね。この記事ではもも肉、胸肉、ささみ肉の部位別レシピを25選ご紹介します。唐揚げや照り焼きなどの定番メニューも多くピックアップしているので、リピート必至。部位別の特徴も覚えておくと便利ですよ。 大根の煮物などを作る時には、皮を厚めに剥くというのが基本ですが、この厚めに剥いた皮はいつも捨てていま... 大根の味噌汁を作ったとき、大根が苦くなってしまう事に頭を悩ませている人もいるのではないでしょうか。ど... とんかつなど厚めの豚肉を使う料理を作る時「筋切り」をするようにレシピに書いてあっても、やり方がわから... 野菜をたくさん使って美味しいサラダを作りたいと思っても、しっかり水切りが出来ずにいつも物足りない仕上... 炊飯器を使わずに鍋でご飯を炊く時は、水の量で悩んでしまいます。多すぎてしまうとベチャベチャになっ... 家族の肥満や健康が気になる。でも揚げ物が食べたい。パン粉がサクサクのエビフライが大好きという方におす... 野菜を炒める時、強火で一気に炒めたのに、水分でベチャベチャになった経験はありませんか?炒めも... 肉じゃがに調味料を入れるのはどのタイミングなのでしょうか?醤油を入れるタイミングを間違えてしまうと、... 手作りの梅干しを作る時には、漬けた梅を天日干しする工程も必要です。初心者が悩むのが、天日干しをする日... 大根を使って煮物を作るとき、面取りをすると良いという話を聞くことがあります。ですが、一体なぜ面取りを... 晩ごはんのおかずや、お弁当にも入れたい野菜の豚肉巻き。甘めのタレが食欲をそそり、野菜もたっぷり摂... 卵は扱いやすい食材なので、1日1回は口にする、よく料理に使う、という方がほとんどだと思いますが、普段... ナスをたくさん頂いたから美味しく素揚げにしたいというあなた。ナスの素揚げはコツを掴めば簡単に美味... 豚バラブロックとお鍋があれば、家に常備している調味料で美味しいチャーシューを簡単に作ることができます... 羊の肉は、豚、牛、鶏に比べると、ややマイナーな食材です。あまり浸透しきらない理由のひとつに「... 鳥の胸肉は、筋肉が発達しているため脂身が少なく、鶏肉の中でもヘルシーな部位として人気があります。, さっぱりとしながら、ジューシーな料理になるので、使い方も幅広く、あっさりめの料理からコクのある料理まで幅広く出来るという特徴もあります。, また、タンパク質が豊富に含まれているので、食事に気を付けている人や、筋肉を増やしたい人にはうってつけの食材です。, 胸肉と同じように、脂身が少なく、淡白な味が特徴なので、サラダのトッピングや蒸して使われることもあります。, 鶏肉を店で買ってきて、家で調理をする時は、お店で売っている鶏もも肉や胸肉を使うことが多いですが、鶏肉には、他にも色々な部位があります。, そのため、首は筋肉が発達していて、引き締まっているため、それが食感や味につながっているのです。, モモ肉や胸肉に比べると、首という小さな部位の肉なので、1羽に対して少ししか取れない希少な肉です。, ポンジリは文字通り、お尻の部分の肉で、ちょうど鶏の尻尾周りにある肉のことを指します。, 肉の専門店に行くと、普段目にしない部位のお肉も売っているので、普段とは違った料理を作ることも出来ます。, 鶏レバーは、他の肉のレバーと比べて割とさっぱり食べられますし、鉄分など栄養成分も豊富なので、鉄分不足やスタミナが足りないと感じている人にはおすすめの食材です。, 内臓なので、臭みが気になるという方もいると思いますが、鶏レバーは下処理をしっかりすることで臭みも気にせず調理して食べる事ができます。, まず、レバーは食べやすい大きさに切ったら、水洗いを何度かした後、水気を切って牛乳に浸した状態で1時間程度冷蔵庫で漬け込みます。, 通常なら動物の胃には砂はありませんが、鶏には歯がないため、口の中で食べ物を砕くことは出来ません。, お店に並んでいる砂肝には、当然砂は取り除かれた状態になっているので、砂肝だからといって、砂がジャリジャリ言うようなことはありません。, 鶏を使った、もっともダイナミックでインパクトのある料理と言えば、鶏一羽をまるごと使った丸鶏のローストです。, 肉の専門店では、スーパーよりは簡単に売っていることもありますので、近くにそんなお店があれば、聞いてみると良いでしょう。, レバーは甘辛煮にすれば、レバーが苦手な人でも食べやすい味になります。しっかり下処理をしたレバーは生臭みもなく、レバーの旨味を存分に感じられる一品になります。, 家で砂肝を調理するなら、豚肉の生姜焼きと同様の味付けで、砂肝の生姜焼きがおすすめです。しょうがの風味と、甘辛い味付けでご飯が進む一品になりますよ。, よく海外映画やドラマで見かけることのある丸鶏のローストは、大きなオーブンがあってホームパーティーを頻繁にするような海外ならではのご馳走というイメージもあり、日本に住んでいる人では、なかなか作ってみようという人はいないかもしれません。でも、丸鶏のローストは意外と簡単に出来てしまいます。まず、丸鶏を入手する必要がありますが、普段行くスーパーで丸鶏が売っていない場合、お店で○日に丸鶏を使いたい旨を伝え、予約取り置きしておくという方法もあります。私も、何度かこの方法で丸鶏を購入しています。, 丸鶏は、全体を水洗いしてキレイにした後、塩、コショウ、ハーブなどで全体に下味を付け、オーブンでじっくり焼くだけというシンプルな方法で出来ます。, 丸鶏のお腹はカラになっているので、味付けしたピラフなどの詰め物をしたり、しょうゆベースのソースを表面に塗って焼けば、表面が香ばしくカリカリのローストになります。. さっぱり○○●○○こってり, (5)手羽中 足の付け根の部分。脂肪の多い赤身肉で、コクがあって歯ごたえも良い。焼いても煮てもおいしく食べられる。 手羽先の先端部分を取り除いた部分。運動する部位なので肉質は引き締まっており、旨味も強い。開いて串焼きにすることも。 「鶏肉」部位全17種、美味しさと食感を比べてみた . 1 手羽; 2 むね肉; 3 もも肉; 4 ささみ; 5 皮; 鶏肉の部位の販売表示、内臓は三つ. ニワトリ一羽から9ピースのチキンがとれます。 そしてケンタッキーのチキンの部位には5種類があります。その5種類とは以下の5つ。 ・ドラム ・リブ ・キール ・ウイング ・サイ 画像引用:http://www.kfc.co.jp/qa/cut.html 図を見てわかるように一羽からはドラムが2、リブが2、キールが1、ウイングが2、サイが2とれます。 では、次に各部位について詳しく見ていきましょう。 鶏肉の部位の名称を知ってる?と聞かれたら、もも肉やむね肉などを思い出す方が多いと思います。 もう少し名前を挙げるとすると、あと3つから4つほど言えれば良いほうなのではないでしょうか。 実は鶏肉の部位の名前は、もっとたくさんあるのです。 ハツモト…心臓の根本、血管がつながる部分。 Copyright © 2020 ちしきのたね All Rights Reserved. 6. 鶏肉を安全に食べるための茹で時間ってどのくらいなんでしょうか?鶏肉に火が通る時間や判断の目安を詳 ... 他にも焼き鳥で人気なボンジリ、レバーに砂肝など名前を聞いたことがあるお肉が数多くあります。, 鍋によく合う鶏肉として、もも肉、胸肉、手羽先、手羽元と全部で4種類の部位がオススメですよ。, ボンジリは煮物にむいているのですが、鍋物の場合は胸肉以上に油が多く鍋物との相性は残念ながらよくないんですね。, 一方、もも肉と胸肉は非常に手に入りやすい肉でもありますし、野菜との相性や食べやすさからも優秀な鍋要員と言えるでしょう。, 手羽先や手羽元はコラーゲンがたっぷりですが少し煮込みに時間がかかりますので誰かと鍋を囲む時に食べたいですね。, 鶏肉の長所として鍋物として使用する、醤油味など様々な調味料と相性がいいという、最大かつ最強の長所があります。, 結論から言えば、胸肉が鍋物だけでなく、汁物などにもよく合うように仕上がるお肉です。, 一方で胸肉は鍋物と相性がよく長い時間、どれだけ火を通しても柔らかいままで食べることができます。, もちろん胸肉ともも肉の違いは胸にあるか、足にあるかの違いもあるのですが味や食感、中に入っている栄養も違います。, そのため熱で固くなりやすいんですね。   肉自体の水分も飛びやすいため肉はどんどん硬くなってしまいます。, また鍋物は汁ごと食べる事が多くたっぷり汁に染み出したとしても流れ落ちることはありませんよね。, 鍋物に鶏もも肉がオススメなのは栄養素も逃さず食べることができるのも大きな理由です。, ちなみにだし汁もおいしいですよ!   胸肉は焼き物に力を発揮しますが、もも肉は汁物に効果を発揮します。, どうしても鶏胸肉しか手元になかったときのためにどうしたら柔らかくなるのか方法はあるんでしょうか?, では鍋用のお肉が鶏むね肉しかない場合はどうしたらパサパサにならず柔らかく仕上がる方法はあるの?, 下ごしらえでは、あらかじめ小さく切って調味料(お好みで)と片栗粉を軽く付ける方法もあります。, そして30分から1時間寝かせて鍋料理にそのまま入れましょう!しっとりやわらかく仕上がりますよ!, お鍋では火の通りにくい野菜を入れ火の通りやすい野菜とセットで入れるのが目安ですよ。, 鶏胸肉も鶏もも肉も好きな人はどちらも柔らかくおいしく頂ける方法を試してみてくださいね!, ちょっとしたコツを知っていれば固くなりがちな鶏胸肉もぷりぷりの状態で楽しめるんです!, 鶏肉が傷んでいるかどうかの見分け方や調理したおかずの日持ち、火が通っているかどうかの見分け方についてもこちらで紹介しています。. マクドナルド、モスバーガー、ロッテリアで検証した, 【裏ワザ】ハンバーグに「アレ」を少し入れるだけで、肉汁たっぷりジューシーに!【肉レシピ】, 全部知ってたらかなり"肉通"! 肉の分類. 『旨い肉』編集部が選んだ"厳選20店"【首都圏】, ケチャップ、ピクルス…他にも“マシマシ”できる!? さっぱり○○○●○こってり, (8)皮 5種類のなかでもっともサイズが大きく、脂身の量も多い 一番ジューシーな部位 です。 味もしっかりとしていて「肉をたべた」といった 満足感が一番得られる のはこの部位です。 柔らかくて脂肪が少ない鶏肉は、健康志向の高まりと共にファンが急増中。そんな鶏肉の、知っているようで知らない「部位」を肉のプロが分かりやすく解説! 種類は多くないが、それぞれの部位に明確な個性があるのが鶏肉の特徴だ!, (1)セセリ 鶏肉の部位、特に手羽と呼ばれる部分があやしかったのですが、手羽を三部位に分けることで、すっきりしました。それはチューリップと呼ばれる部位です。, 肉屋さんで流通させるときの統一された表示によると、肉は五つ、内臓は三つに分けられます。, 「手羽もと」は上腕部分、「手羽さき」は上腕から手羽もとをのぞいた残りの部分です。「手羽なか」は「手羽さき」から手指をのぞいた部分をいいます。形状から「チューリップ」とも呼びます。, 肉は白っぽく、やわらかです。脂肪やゼラチンに富んで味にコクがあります。煮物や揚げ物にあいます。, 肉質はやわらかく脂肪分が少ないので味は淡泊です。油の風味とよくあうのでフライドチキンなどに向いています。, 骨付きはレッグと呼びます。店頭では骨なしが一般的ですが、クリスマスなどには骨付きも多く出回ります。豪華ですが、しっかり加熱するのに時間がかかります。関節から先はドラムスティックと呼んでいます。, 肉質はむね肉よりかたく筋があります。脂肪が多く、味にコクがあります。焼き物、煮物に向きます。, 形が笹の葉に似ているので「ささみ」と呼ばれます。牛肉・豚肉のヒレに相当するところで肉質はやわらかく、白身の肉で脂肪分が少なく、味はたんぱくで、最高の部位とされています。, ※新鮮なささみでも、さっと熱湯にくぐらせる湯引きなどをしてから召し上がることをおすすめします。, 皮の裏の脂肪をとって、湯通ししてから炒め物、煮物、和え物などに利用します。他の肉に比べて価格は安いです。, 鶏の心臓は「ハツ」とも呼びます。しっかりした心筋なので独特の歯触りがあります。周辺の脂肪を取り、薄皮もむいて、縦半分に切って残っている血を流します。3%程度の塩水でもみ洗いして、流し洗いした後、調理します。ビタミンAが豊富です。, 牛や豚のレバーよりやわらかくきめが細かく濃厚な舌触りです。クセがなく食べやすいレバーです。, 脂や筋をとって、3%程度の塩水に30分ほどつけて、よく水洗いするとさらに食べやすくなります。, 砂肝は胃です。ニワトリは歯がなく、えさを丸呑みします。胃にためた小石や砂でこすり合わせるようにして砕きます。そのために胃の筋肉は発達して丈夫です。砂肝はニワトリ特有の内臓といえます。, 脂肪がほとんどなく、コリコリした歯ごたえでかたいです。臭みが気にならない部位です。もつ焼きが一般的です。筋周辺が青っぽいのが特徴です。, 頭、足、血液、羽毛などは一般に流通しません。この部位は鶏一羽の重量の約36%です。, ☆文中の食品名および栄養価は「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」「同 追補2016年」「同 追補2017年」「同 追補2018年」に準拠しています。. 管理栄養士のすずまりです。 All Rights Reserved. ローソン、ファミマ、セブンの”から揚げ”全13種食べ比べてみた. 鶏肉(とりにく、けいにく)とは、キジ科のニワトリの食肉のこと。英語ではchicken(チキン)と呼ぶ。, 鶏はもっとも代表的な家禽であり、単に鳥肉といえば鶏肉を指すことが多い。牛肉、豚肉、羊肉と並んで世界で日常的に食用にされる肉のひとつである。, 中部地方の一部、関西地方、九州地方では「かしわ(黄鶏)」とも呼ばれる。「かしわ」とは本来褐色の羽色の日本在来種のニワトリだが、それが鶏肉一般の名称に用いられるようになった(かしわめし、かしわうどん)。, これに対して、香川県や岡山県、兵庫県播州地方では、老鶏(特に排卵を終えた雌鶏)の肉を「かしわ肉」と呼び、販売され、食されている。, 一般社団法人・日本食鳥協会では、毎年10月29日を「国産とり肉の日」としている[4]。10(とお→とり)、2(に)9(く)→肉の韻から定めた。, 鶏肉は牛肉、豚肉と異なり、食のタブーに触れることが少ない食肉であるため[5]、世界中で広く利用されている。ただし鳥葬が行われる地域では一般に鳥肉を食すことは避けられている。, 常用漢字表では漢字の「鶏」は音読みが「ケイ」、訓読みが「にわとり」であるため、「鶏肉」を「とりにく」と読むのは表外読みであるが、新聞常用漢字表では2001年(平成13年)に「鶏」に「とり」という訓読みが追加されているため、マスメディアでは「鶏肉」を「とりにく」と読むこともある[6]。, 日本列島では弥生時代に稲作農耕の開始とともに家畜が導入され、大陸からブタとともにニワトリが伝来している。古代には主に鳴き声により朝の到来を告げる「時告げ鳥」として利用され、廃鶏の利用として副次的に肉食が行われていたと考えられている。『日本書紀』によると、日本では天武天皇5年(675年)4月17日のいわゆる肉食禁止令で、4月1日から9月30日までの間、稚魚の保護と五畜(ウシ・ウマ・イヌ・ニホンザル・ニワトリ)の肉食を禁止された。江戸時代後期には西日本を中心にニワトリ食の記録が見られ、主に水炊きによって食べられていたと考えられている。, アメリカ合衆国では元来、貴重品であったが[7]第二次世界大戦中に牛肉や豚肉が不足したため、鶏肉の消費量が増加した。栄養学や抗生物質の研究の進歩により大量飼育が可能になり、生産コストが下がったのは1950年代で、ケンタッキーフライドチキンもほぼ同時期に全米に展開しはじめた。後に牛肉や豚肉に比べてコレステロールや脂肪分が少なく健康に良いといわれ、鶏肉の人気が上がった。ヨーロッパでは、BSEの影響で1996年に初めて鶏肉の消費量が牛肉や仔牛肉を上回った。, 昔からアメリカとカナダでは、チキンスープを飲むと風邪が治るという言い伝えがある。近年、チキンスープの栄養には風邪の症状を和らげる作用があるという研究結果が発表された[8]。, 2017年には、日本ではそれまで消費量1位であった豚肉を抜き、鶏肉が消費量1位になった[9]。, 脂肪が少なく、火を通しすぎるとパサパサした食感になる。もも肉に比べると値段は安い。100gにつき、40~60円前後で売られている。, 胸肉に近接した部位で、タンパク質の含有率が比較的高い。胸肉以上に脂肪が少ない分、脂肪が豊富なもも肉に比べると、その風味は劣る。形が笹の葉に似ていることから付けられた名称。サラダ、和え物に良い。中央に固い筋があり、これを取り除いて販売されることもある。各部位の中でも比較的高値である。, 脂肪分が豊富で、様々な料理に用いられる。すね肉と一体で骨を付けたまま調理されることも多い。, 人間における膝下に相当する部位。ドラムスティック( Drumstick )と呼ばれ、骨付きのまま唐揚げや煮込み料理に用いられる。, 以下は、鶏肉の部位としては認められていないが、焼き鳥・焼肉・煮物ではこのように呼ばれる。, チキンオイスター(英語版)という部分がももの付け根の近く(腸骨の背側のくぼみ)にあり、フランス語ではソリレス(sot-l'y-laisse、「愚か者だけが残す」)という名称で呼ばれている[12]。, 鶏がらやモミジは中華料理や西洋料理、ラーメン等の出汁を取るのに使われる。モミジは中華料理では「鳳爪」(繁体字: 鳳爪、簡体字: 凤爪、広東語:フォンジャーウ)(en)と称して、揚げて煮込み、皮と軟骨を食べる料理にも加工される。日本では大分県日田市周辺の郷土料理(もみじ (郷土料理))となっている。, 腸管に常在菌として存在しているカンピロバクター( Campylobacter )、サルモネラ( Salmonella )、アルコバクター( Arcobacter ) や、屠畜過程で大腸菌、ブドウ球菌により汚染される場合があり、新鮮な肉でも高い率で食中毒原因菌に汚染されており[13]、食中毒を惹き起こすことがある[14][15]

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